在全國(guó)首創(chuàng)FMEA食品風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制并在328家水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)試點(diǎn)運(yùn)行取得成效后，記者4月11日獲悉，今年大連市將在全市1900余家食品生產(chǎn)企業(yè)全面推行該管理機(jī)制。

位于大連金普新區(qū)杏樹(shù)屯鎮(zhèn)的某海參生產(chǎn)企業(yè)，在人員進(jìn)入凈化加工食品包裝間前，不僅要戴上鞋套、帽子，還需穿上隔離細(xì)菌的連體服、塑膠手套，并在風(fēng)淋間進(jìn)行風(fēng)淋，走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的消毒池……這是企業(yè)運(yùn)用FMEA（失效模式及后果分析）食品風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制后，風(fēng)險(xiǎn)管控清單中的一項(xiàng)內(nèi)容。該企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，綜合生產(chǎn)過(guò)程中“人、機(jī)、料、法、環(huán)、測(cè)”六大因素確定了“食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單”，目前高風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目1個(gè)，中風(fēng)險(xiǎn)16個(gè)，低風(fēng)險(xiǎn)7個(gè)，制定具體管控措施102項(xiàng)。其中，微生物超標(biāo)作為高風(fēng)險(xiǎn)隱患項(xiàng)目，通過(guò)采取加強(qiáng)人員、環(huán)境和檢測(cè)等措施大大提高了可控性，現(xiàn)在產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)合格率提高近兩個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到100%。

FMEA是國(guó)際上比較成熟的用于識(shí)別、評(píng)估和減少潛在失效模式及其影響的風(fēng)險(xiǎn)工具，大連市在全國(guó)率先將其引入食品安全管理，制定了《大連市食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全FMEA風(fēng)險(xiǎn)管理指導(dǎo)意見(jiàn)（試行）》。該指導(dǎo)意見(jiàn)結(jié)合產(chǎn)品抽檢、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、監(jiān)督檢查等情況，梳理28類食品風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目798條，指導(dǎo)企業(yè)動(dòng)態(tài)開(kāi)展質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，結(jié)合實(shí)際制定“食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單”，“一企一策”開(kāi)展食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”，全面提升風(fēng)險(xiǎn)排查防控工作效能。目前，大連市328家水產(chǎn)制品生產(chǎn)企業(yè)試點(diǎn)運(yùn)行了FMEA風(fēng)險(xiǎn)管理制度，對(duì)提升企業(yè)食品安全水平發(fā)揮了積極作用。

大連市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處副處長(zhǎng)段錦介紹，大連市現(xiàn)有1900余家食品生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品涉及28個(gè)大類上千個(gè)小品種，今年將在全市范圍內(nèi)全面推行FMEA食品風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，達(dá)到食品安全隱患及早發(fā)現(xiàn)、提前防范、有效處置、降低風(fēng)險(xiǎn)的目的，全面提升地產(chǎn)食品質(zhì)量安全水平。

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