“知·味——兩漢魏晉時(shí)期遼寧地區(qū)的飲食文化展”在遼博開展。此次展覽從兩漢魏晉時(shí)期遼寧地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式、飲食餐具的多樣性等方面入手，將遼寧地區(qū)的相關(guān)考古出土文物整理出來，全面系統(tǒng)地展現(xiàn)遼寧地區(qū)飲食文化、地域文化。從中可以了解到遼寧地區(qū)1600多年前的飲食文化風(fēng)貌。

陶倉與農(nóng)具反映古代遼寧的農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)

此次展覽分為“尋遍珍饈”“炮制佳肴”“啖味美器”三個(gè)單元，共展出文物95件（組）。該展覽由遼寧省博物館主辦，遼寧省文物考古研究院、大連市文物考古研究所、遼陽博物館、朝陽博物館、朝陽縣博物館協(xié)辦。

在“尋遍珍饈”展廳，記者看到一些農(nóng)具和一個(gè)個(gè)樣式不同的陶倉，有的陶倉特別精巧，不僅是雙開門的，可以分類放置食物。陶倉上還有鏤空的小洞，目的是通風(fēng)干燥，實(shí)用性很強(qiáng)。此次展覽策展人馬卉告訴記者：“倉，就是古人用來貯藏糧食的建筑，而陶倉就是考古墓葬出土的模型，可以反映當(dāng)時(shí)的生活狀態(tài)，有的陶倉具有漢代建筑的特點(diǎn)。”

馬卉說，當(dāng)時(shí)遼寧地區(qū)出產(chǎn)的谷物，主要是小米和赤粱（高粱）。特別是赤粱，漢代至三國時(shí)期，非常聞名。曹操曾將遼東赤粱指定為“御用”。漢魏之際，遼東赤粱成為具有地方特色的糧食作物。遼寧地區(qū)兩漢至魏晉時(shí)期遺址和墓葬中出土的大批農(nóng)具、陶倉以及壁畫等文物說明當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

陶灶等器物為了解當(dāng)時(shí)的飲食文化提供了可靠依據(jù)

炊具是將食物原料加工成佳肴的器具，主要包括俎、灶、釜、甑、炙爐等。烹飪離不開灶臺(tái)，在漢代已經(jīng)出現(xiàn)了類似現(xiàn)在鄉(xiāng)村使用的磚砌灶了。通過考古出土的陶灶組合器物可以看出，當(dāng)時(shí)的爐灶功能強(qiáng)大，一個(gè)灶可以有多個(gè)灶孔，并可以同時(shí)烹飪。比如此次展出的普蘭店姜屯漢墓出土的陶灶，馬卉說，這是五孔灶，說明當(dāng)時(shí)的灶是可以同時(shí)烹飪?nèi)�種以上甚至是五種食材的。灶上使用了甑等炊具。甑是一種復(fù)合炊具，它需要與釜、鬲等炊具組合起來使用，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。漢代的甑與釜、灶組合，多為陶制；魏晉時(shí)期的甑與釜組合，多為銅質(zhì)。

此次展出的飲食器具都是在墓葬中出土的。這些器物能夠真實(shí)地反映當(dāng)時(shí)的生活面貌，為我們了解當(dāng)時(shí)的飲食文化、生活方式提供了十分可靠的依據(jù)。

此次展出的遼陽南雪梅村二號壁畫墓出土的漢魏灰陶爐（炙爐），說明2000年前遼寧地區(qū)就吃燒烤。據(jù)介紹，“炙”就是用簽將肉串好，再置于火上烤。炙爐就是燒烤爐，是文獻(xiàn)中所描述的將肉串好放置于其上的燒烤工具，在遼寧境內(nèi)漢魏時(shí)期的墓中出土較多。

馬卉說，炙爐有陶質(zhì)和銅質(zhì)之分。而肉串則是用木簽或是銅簽串成的。這種肉簽被稱為“丳”。燒烤方式和我們現(xiàn)在街邊小型烤串相似。只是古人是席地而坐的，所以，炙爐不高，便于使用。

通過文物可對遼寧地區(qū)飲食文化有一個(gè)全面的了解

兩漢魏晉時(shí)期，遼東地區(qū)居住著以農(nóng)耕為主的漢族人，以游牧為主的烏桓、鮮卑等先民在遼西地區(qū)十分活躍，狩獵、采集成為他們飲食的主要來源。隨著文化交流加深，也促進(jìn)了地區(qū)多樣飲食的融合。在遼陽棒臺(tái)子一號墓壁畫中，庖廚食材有鵝、雉、鳥、猴、豬肉、魚、豬頭、豬肚、兔等，還能看到屠宰豬羊的方法與現(xiàn)今農(nóng)村的屠宰方式、流程基本相同。

考古飲食，不難發(fā)現(xiàn)古代遼寧人不僅喜歡“小燒烤、喝小酒”，而且在遼陽棒臺(tái)子一號墓壁畫中展示的庖廚工序與如今毫無差別，在現(xiàn)代生活中都可以找到傳承。豐富的飲食結(jié)構(gòu)與食材，多樣的飲食方式，延續(xù)至今的用餐禮儀，兩漢魏晉時(shí)期的生活點(diǎn)滴展現(xiàn)了當(dāng)時(shí)的飲食文化面貌 。

談到此次為何從考古學(xué)的視角展現(xiàn)兩漢魏晉時(shí)期遼寧地區(qū)多元的飲食文化時(shí)，遼寧省博物館館長王筱雯說，飲食文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是社會(huì)發(fā)展的重要標(biāo)志。此次展覽深入挖掘了遼博館藏中貼近人民群眾日常生活的文物，這些文物均是遼寧境內(nèi)的考古出土文物，包括陶器、銅器、玉器以及壁畫墓的壁畫摹本等。這些文物能夠展現(xiàn)遼東、遼西地區(qū)的面貌。兩漢時(shí)期，特別是經(jīng)過了“文景之治”之后，遼寧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展穩(wěn)定，生活富足，農(nóng)業(yè)、手工業(yè)等都在此時(shí)經(jīng)過了休養(yǎng)生息和充分發(fā)展。通過對這些器物的器形和功能以及對文物的解讀，使人們對1600多年前遼寧人的飲食文化和生活方式有了一個(gè)全面的了解。

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